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天津为何没有米其林餐厅?

最近,本市一些餐厅打出了米其林的招牌,有的餐厅甚至月薪70万元高新聘请国外的米其林星厨,不仅成为本市餐饮市场的新闻,也吸引了不少市民关注。天津到底有没有真正的米其林餐厅?记者昨天进行了采访。 天津餐厅推出“米其林”概念 米其林餐厅是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。1900年,米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,起初它是为驾车者提供一些实用资讯,比如行车路线以及酒店、餐馆地址等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度得到读者的信任,并由此著名。 米其林星星 记者从本市餐饮市场了解到,近来一些餐厅推出了“米其林”概念,吸引了不少市民前去用餐。不过在仔细了解餐厅情况后,发现多是餐厅的厨师曾在米其林餐厅工作过,或者是大厨曾带领团队摘取过米其林餐厅的荣誉。还有的餐厅在位于其他城市的总部有米其林“血统”,但在天津的店并没有正式获得过米其林的认证。 天津的“米其林”多是厨师的功劳 天津名厨专业委员会主席张伟津对米其林餐厅的情况比较了解,他告诉记者,米其林餐厅只在上海评审过两届,其他城市的一些所谓“米其林”餐厅,也多是只有米其林餐厅的厨师,而并非真正的米其林认证餐厅。不过从厨师角度来说,米其林认证对中餐还是有些水土不服,因为米其林主要是国际化餐厅的鉴定,目前还没有专门针对中餐做出详细的评定指南,而国内很多优秀的中餐厅也没有主动去申请米其林餐厅的标志。 米其林不能代表地方餐饮文化 “其实在咱们国内的中餐厅,也有自己的评定体系,并非只有米其林才是最好的餐厅。”本市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛认为。据他介绍,目前已有“红厨帽”餐厅评定体系在国内推行,本市也已有十几家“红厨帽”餐厅经过评审。另外还有法国的一家餐厅评定标准机构进入天津,目前已有一家餐厅获得认证。而记者了解到,包括中国餐饮行业协会、中国饭店协会,都制定了相关评定体系,天津根据这个体系,已评选出“绿色饭店”、“钻级酒家”。所以米其林并不能代表一个城市的餐饮水平,天津优秀的餐厅和厨师还是很丰富的。另外据他介绍,一些外省市的所谓“米其林”认证机构也曾和天津餐饮行业接触过,提出付费培训和认证服务,目前打着“米其林”招牌的机构鱼龙混杂,即使外省市有所谓的“米其林”餐厅,也不见得是真正的“米其林”认证餐厅。 今晚报官方微信出品今晚报记者郑妍注:图片来源于网络 觉得此文有用,就点ZAN支持吧~

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